想做餐饮,你应该知道的几个核心要素

2019-10-31 www.beep66.com 21次
如今,餐饮行业的专业化程度可以说是越来越高。即便只是个小餐馆,从名字到装修也都需要别具一格!行业竞争加剧,市场愈发成熟。面对这样白热化竞争的市场,对于刚步入餐饮行业的人来说,就提出了较高要求。

今天小编就总结了一下餐饮行业一定会涉及的几个方面,其核心要素包含了:产品、服务、和环境。


01、产 品
餐饮行业的产品是菜品。包括食材、制作工艺和出品三个方面。食材,要探究食材的来源、其特殊价值、以及附带的文化意蕴等可挖掘的元素。观察产品的出品,包括色香味和摆盘、上桌、撤下等环节。除了菜品形、味方面的开发、灯光映衬、摆盘、上桌仪式感的打造也是值得深究的学问。
02、服 务

这里的服务仅从营销的角度探讨服务类型出发,而不涉及从与顾客互动时的具体事项,在这里把服务分为刚需类的服务和配合品牌营销的体验式服务。


刚需类服务必不可少,根据不同的项目特点要求的刚需服务各有不同,如莫瑞卡的创新菜品需要通过服务的形式解释顾客的质疑和询问,这是刚需服务;而体验式服务,是为了匹配营销的顶层设计,打造价值感、记忆点所做的一种定制化服务,比如在顾客离店时送一粒糖。
03、环 境
环境的呈现一般包括氛围打造、品牌价值呈现和产品价值呈现。

这里解释一下氛围打造,如果快餐门店里摆放大圆桌,配置高档沙发,也是失败的氛围打造。


品牌价值呈现是服务于品牌价值输出、客户情感沟通、解决品类认知等具体问题;比如,卤肉饭的墙壁上写着品牌故事,在外卖餐盒或者杯子上写一些鼓励年轻人的话,做情感沟通。
产品价值呈现是餐饮行业的“环境”里非常重要的部分。本质而言,餐饮,底层需求仍然是“吃”,什么样的产品能让顾客“吃好”,产品“好在哪”,就是产品价值呈现需要解决的问题。
在开始进军餐饮前,一定要进行市场调查,要求餐饮创业者要进行实地的考察,这样才有可能真正的解决餐饮店的营销难题,以上这几个重要的点绝不能忽略。