厨房与爱统统都给酸菜鱼

厨房与爱，都给酸菜鱼。第一篇菜谱，必须是铁打的酸菜鱼。不过要想做出正宗口味的酸菜鱼这些小技巧和食材上的配比是很关键的，食材和火候的掌握直接影响其口味的好坏，小编整理了以下侧重点：

因为鸡蛋后续还需要继续和肉一起炖较长的时间，鸡蛋煮的时间不宜过长(水开后5分钟)，否则蛋黄的口感很容易变粉。

不爱五花肉肥腻的朋友，也可以选择梅花肉。但经过小编亲测，酸菜鱼中，梅花肉的口感还是没有五花肉优秀。

如果时间充裕，请把五花肉放入冷水中浸泡半小时。这样可以有效除去血水与腥味。

炒锅可以选择不粘锅。即使不加食用油，也可以避免煸炒过程中的粘锅现象。

炖煮时，最好用砂锅。炒菜锅直接加水炖，虽然都是小火，火力的控制明显没有砂锅好。

洋葱酥制作的过程需要控制火力，最好火不要太大。良心建议，洋葱放到切菜的最后一步，否则很可能含泪完成全程，切的细小一些，比较好成酥。简易版酸菜鱼中，可以省略洋葱酥的制作，转为切洋葱碎，与葱姜同时加入锅中煸炒。

冰糖可以一点点加，如果太甜了就没法补救了。

时间、火候与一口砂锅的配合，洋葱与香菇注入口感上的奇妙体验，细细想想哪一个都不能少。长时间炖煮的五花肉，肥而不腻，肉的香味融入浓厚的酱汁中，也造就了一颗不平凡的卤蛋。一口下去，有肉有饭，难道不心动吗？