搞鱼告诉您一碗酸菜鱼的精髓在于“它”

上九天揽月，下五洋捉鳖，为了它我都做到了。后来我和我心仪的酸菜鱼终于在一起了。

想吃酸菜鱼，通常两个方法，一种去街边中式快餐店，一种在搜索引擎里搜上一碗自己做，前一种方法用过无数遍，实践第二种方法。

随着回车键一个确认过的眼神，网页上弹出制作酸菜鱼方法，外加连锁加盟酸菜鱼广告，看了一天，把所有能搜集到的酸菜鱼资讯方法全部在大脑里分析整理过滤，Get到酸菜鱼的极致精华。

酸菜鱼的精髓和核心到底是什么？精髓是红。葱。头。

红葱头通俗点讲是迷你版红色洋葱，跟洋葱不一样品种，这个品种在平常超市里不太容易买到，还好网络发达，线下办不到找线上。

为什么说红葱头是整碗酸菜鱼的精华？主要是红葱头特别的味道融入酸菜鱼里，才让这碗酸菜鱼称之为酸菜鱼，没有红葱头味道，酸菜鱼跟一碗红烧肉饭没有什么区别。流程差不多，口味上有区分。

红葱头怎样发挥它的作用？是直接切碎往肉里炒？不是。

红葱头切成小圈，放入油锅里炸酥，等红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎，那么多颗红葱头炸出来并不多，红葱头酥是一碗酸菜鱼的灵魂。

酸菜鱼整体以肉为主配有香菇，偏油腻，旁边配两棵小青菜能解酸菜鱼油腻，再加一颗卤蛋，一碗酸菜鱼才算完满。

吃完自己烧的酸菜鱼，从此告别街边快餐店酸菜鱼，用心做好餐不是快餐店的初衷，很多快餐店用抽真空包装的蛋来配餐，那口感真的差很远。