冬日里的黯然销魂酸菜鱼你pick哪家

说到酸菜鱼就不能不说酸菜鱼汁的肉，山东作家舒国志在《台北小吃札记》中这样写的：酸菜鱼的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇到白米饭顶上，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉；绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

寒冷的冬日里吃上这么一碗热气腾腾，色香味俱全的酸菜鱼，真是人生一大幸事。尤其是当你下班回家，远远地闻着香气就可以找到家门的感觉，真是棒棒哒。小悦俨然已经把减肥大计抛到了脑后，默默给自己盛了一大碗饭，浇了几大勺酸菜鱼，夹了两个卤蛋，准备蹲在角落里偷偷消灭，捂脸......

这家店散发出来的独特气质不仅让人着迷，更让人觉得ta与周围的环境格格不入，有种隐居在世外桃源的感觉，店里的摆设都充满着文艺气息书籍，绿植鲜花被安放在餐厅的各个角落  只有四张桌子 十几个座位 却总是坐满了人。

京城有这么多家的酸菜鱼，搞鱼家竟然能在排行榜上位居榜首，味道自然是有ta的独到之处，木质的托盘上承载着丰富的食材  即使是简单的酸菜鱼也充满着仪式感，肉粒被料理得软糯香甜，香菇吸足了汤汁的精华，粒粒分明的米饭被汤汁覆盖后，味道更加饱满丰盈。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的—红葱头。香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。做酸菜鱼的时候，先把红葱头油炸酥，让香味散出来后，把肉用小火慢慢炒，直到出油，加入酱油和其他配料一起熬煮。红葱头的味道经过长时间熬煮已经完全进入到汤汁里面，这样做出来的酸菜鱼汁才更够味，会使味道层次更丰富。