过去的2019年，被称为经济寒冬，这是避不开的大经济体系背景。无论是线上的互联网企业，还是线下的实体行业都收到了一定的冲击。GDP增速变缓，老板们赚不到钱，创业者融不倒资，甚至作为平头老百姓的你我，都还可能会随时面临着裁员的风险。
对于很多企业来说，能活着生存下来就已经很难了，原本指望着在2020年趁着新年新气象，打好开端，做好战略布局，以求能在逆境中绝地逢生。但没想到的是，突入其来的武汉疫情，却打破了一切美好的幻想，经济寒冬非但没有减轻的趋势，反而是愈加严重了。
其中尤其是餐饮行业，面对2020年，很多餐饮企业人都想大喊一声：“我太难了”。那么在这风雨飘摇之际，困境中，餐饮企业又该如何生存下去呢？
疫情持续升温
餐饮业举步维艰
首先我们要明白的一点是，疫情之下，消费类企业受到影响是一定的。因为肺炎疫情，家家闭门闭户，娱乐场所该关闭的关闭，甚至往日熙熙攘攘的街道上如今连个人影都难以见到。如此境况下，经济形势的颓废是必然的。
尤其是餐饮这个重灾区，年夜饭纷纷退订，大大小小的饭店门庭冷落关门大吉。而且你所能看到的损失，也不仅仅只是那点房租而已，年前囤购的物料，员工的工资，这些都是不可避免的经济损失。
本是想来一个开门红，但现在眼看原先准备的好牌就要砸在自己手里，有饭店老板悲叹，“在这么下去，自己到底会变成什么样子，想都不敢想”。
随着疫情的逐步升级，能让餐饮行业生存下去的条件越来越苛刻，从刚开始的“饭店等公共场所服务人员一律佩戴口罩上岗”，到后来又变成了“停止餐饮服务场所举办大型聚众聚餐或宴会活动”。事实上，就算不叫停，也基本没人上饭店吃饭了。疫情之下，熟知并遵守新型肺炎防控流程的人员，包括广告君都是一直老老实实的在家里呆着，不给国家添乱。
所以，本该是在春节火爆异常餐饮行业，却成为了头一批最早，也是受冲击最重的行业之一。
那面对疫情，商家又是怎么做的呢？
天灾难躲，避免不了之时，自然需要人为的来进行补救。为了降低春节期间的购买食材的直接损失，不少餐饮企业想到的办法是——摆起菜摊，卖菜。
这样做一方面减少了门店的损失，另一方面，也为附近居民茫提供上了一些生活上的保障，可谓是一条两全之策。
众人齐心度难关，除了占比40%的食材成本，餐饮门店的另外两个大头成本——占据收入成本10%-16%的房租成本和15%-20%的人力开支，也陆续有行业伙伴始于援手。
餐饮业整体质量大升级
疫情下的餐饮品牌都明白了什么？
这里说的“质量”，是指行业企业的整体发展质量。在“天灾”的筛选下，本次疫情会使得抗风险能力弱的小型餐饮企业意外出清，整个行业或面临着一场全新的洗牌布局。武汉肺炎的肆虐，在某种程度上促进着餐饮业的健全发展。
1.食材安全成下一轮生存根本，品质永远是餐饮业的命脉。民以食为天，无论在任何时候，食品的安全质量都是消费者首先要考虑到的，而新型肺炎又一次用生死教育了大众：野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大的安全隐患。新型肺炎之后，食品的安全必定会成为餐饮企业的下一轮生存根本。对餐饮业来说，品质永远是它的命脉。
并且这种品质也不仅是只局限于食材，而是要从人员上、服务上、以及环境等多方面来打造一个安全的品质餐厅，这才是餐饮企业能否赢得下一轮竞争的根本所在。
2.拥有健全资金链的餐饮企业，才是其能在重大疫情面前顽强生存下去的重要原因。面对重大疫情，暂停营业、房租、人工等成本照付，这中巨额的消耗，无疑对是餐饮企业的一次重大考验。当然，也只有大灾大难才能检验出一个企业的抗风险能力。
餐饮是现金流行业，现金流动停止，跟心脏周骤停一样危险。餐厅日常运营中的几大成本几乎都是需要定期的用现金支付的。与其它行业相比餐厅对现金流的需求更大，更有周期性。而一旦资金链出了问题，别说付不起员工工资，连餐厅的日常运转都难以继续。
03年的非典就是一次很好的前车之鉴，在那段时间很多地方的闭店率高达90%，而能够生存下来的企业，无一不是拥有良好且健全的资金链体系。
那么经过了这次疫情，我们就要吸取教训，更加注重如何加强自身的抗风险能力。拥有良好的资金链地基，才是一个企业在风雨中飘摇而不倒的制胜法宝。
当然强健的基础实力，和优质的品质形象，是在一切来临之前首先要做好的，而现在在面临这种一边是疫情一边是经济的重大困境的时候，消费类企业首要是收缩业务，防范风险，先活下来，再求发展。
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