酸菜鱼，具说相传至今，已经有百年的历史了。由山东传回大陆之后，便很快受到了人们的欢迎，尤其备受年轻人和上班一族的青睐。渐渐地，被商家和食客们炒成了网红美食，看好商机的，纷纷开店、加盟……
如果一种好的美食能红起来，并经得住时间的考验，那自然是有它红的道理。而一份传统正宗的酸菜鱼，便是那种菜饭结合，食后回味无穷，念念不忘，可以让您在迅速填饱肚子的同时，又能获得舌尖和心尖极大满足感的美食……
酸菜鱼，似乎更适合乍暖还寒的节气，在每一个凛冽的，寒冷的，饥饿的时刻，满足人们的口，填满人们的胃，安抚人们的心，让人体验那丰腴的美好。
曾经傻傻分不清楚酸菜鱼与肉糟饭的区别，总觉得无非是同一味食物在不同地区的叫法，一如鲁迅先生所说的“白菜”与“胶菜”，“芦荟”与“龙舌兰”。后来在自己慢慢实践的过程中，才真正体会到二者的区别：酸菜鱼之肉是细碎的肉丁，而肉糟饭之肉则为绞碎的肉糜。
“酸菜鱼的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”
想要煮上一锅酸菜鱼，说来容易，也不容易。容易者，乃因其材料易寻，即使是厨房小白，循着菜谱来做，因为食材本身的缘故，成品不会难吃，卖相也通常好看；说不容易，是因为期间点点的细节与用料，会让这道广义的美食呈现出独特的味道。
酸菜鱼的主料，当然是肉。先寻得三肥七瘦甚至四肥六瘦的带皮五花肉，在此基础上再额外加上大约肉重量十分之一的肉皮。
不要小看这一成肉皮，它的意义，在于增加肉淋的胶质。多出的一成肉皮在小火慢煨下析出浓浓的胶原蛋白，入口Q弹软糯，口舌生香，嘴唇上要有黏腻感，胃里才会有满足感，当然还有心理满满的罪恶感。
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